| ERC Inc. ERC L-761 4 Channel Vacuum Degasser for HPLC |
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REXROTH 0608820103糖化 原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀粉转变为糖的过程，称为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化变成可发酵性糖。酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种，欧美、苏联等国多采用麦芽作糖化剂，我国则普遍采用曲作糖化剂。 2.4. 发酵 发酵是酿酒生产的重要过程，对产品的质量、产率起着至关重要的作用。连续发酵流程如下两图所示：
前面有一组四只新罐与另一组六只罐并联，然后两组同时流入7号罐。从7号罐至11号罐进行串联，发酵至10号罐结束。10号与11号罐均为成熟发酵醪。 连续发酵投产时，先将已培养成熟的液曲酒母打入1号和新1号发酵罐，在保持主发酵状态下，流加新糖化醪，并使发酵醪液外观糖保持在5～7BX；酒精含量4～6％（容量），酵母数为0.8亿/毫升左右。为了保证酵母菌的优势增殖和发酵，并起到抑制产酸细菌生长的作用，在流加新糖化醪的同时要流加硫酸，其用量为每立方米发酵醪流加0.2～0.3升，使发酵醪pH在3.6～3.8左右。
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